Nr. | Stoff | Verwendungsbereich |
1 | Speisegelatine | a) bei Sülzen, Sülzwurst, Fleischerzeugnissen in oder mit Gelee oder Aspik, Corned Beef mit Gelee b) bei in luftdicht verschlossenen Packungen oder Behältnissen erhitzten Fleischerzeugnissen wie Kochschinken und Zunge zum Gelieren des austretenden Fleischsaftes c) zum Glasieren oder Garnieren von Fleischerzeugnissen |
2 | Milcheiweißerzeugnisse | Brät für die Herstellung von Fleischsalatgrundlage, jedoch nur in einer Menge von jeweils höchstens 2 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge |
3 | Flüssigei (Eiauslauf), flüssiges Eigelb, gefrorenes Vollei (Gefriervollei), gefrorenes Eigelb (Gefriereigelb) | a) Leberwurst, Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten, Lebercremes, Wild- und Geflügelpasteten bis zu 5 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge b) Pasteten und Rouladen nach Art der Brühwurst, sofern sie bei ihrer Herstellung einem Erhitzungsprozeß durch Brühen, Braten, Pasteurisieren oder Sterilisieren unterzogen werden, bis zu 3 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge c) grobe Bratwurst, Rheinische Bratwurst bis zu 3 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge werden die bezeichneten Eiprodukte in eingedickter Form verwendet, so verringern sich die unter Buchstabe a, b und c genannten Vomhundertteile entsprechend der Menge des den Eiprodukten entzogenen Wasseranteils |
4*) | Trockenblutplasma | bis zu 2 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge, für die nachstehend bezeichneten Erzeugnisse, die durch Erhitzen auf eine Kerntemperatur von mindestens 80 Grad C in luftdicht verschlossenen Packungen und Behältnissen haltbar gemacht werden: a) Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse einschließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brühwurst b) Leberwurst, Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten, Lebercremes, Wild- und Geflügelpasteten c) tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse wie Gulasch, Fleischrouladen, Fleischklopse, Füllungen aus zerkleinertem Fleisch, Frikassee, Ragout fin, Schmalzfleisch, ausgenommen Kochschinken, Fleisch im eigenen Saft, Corned Beef, Corned Beef mit Gelee |
5*) | Blutplasma, Blutserum, im Verhältnis 1:10 aufgelöstes Trockenblutplasma | Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse einschließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brühwurst bis zu 10 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge |
6 | Spezielle Zutaten: | |
Pistazienkerne | Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse einschließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brühwurst, Galantinen, Leberwurst, Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten, Lebercremes | |
Trüffeln | Leberwurst, Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten, Lebercremes, Wild- und Geflügelpasteten, Pasteten und Rouladen nach Art der Brühwurst, Galantinen | |
Gurken, Karotten, Erbsen, Bohnen, Paprikaschoten, Peperoni, Tomaten, Oliven, Edelpilze, Mais, Spargel, Blumenkohl, hartgekochte Eier | Sülzwurst, Sülzen | |
Kartoffeln | Pfälzer Saumagen, Kartoffelwurst | |
Gekochtes Weißkraut | Fränkische Krautleberwurst | |
außer den vorstehend genannten Zutaten auch Zutaten wie Milch, Sahne, Butter, Butterschmalz, Käse, Eier, Eiprodukte, Stärke, Semmel, Getreideerzeugnisse, Teigwaren, Obst und Gemüse | küchenfertig vorbereitete Fleischerzeugnisse oder tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse, ausgenommen Kochschinken, Fleisch im eigenen Saft, Schmalzfleisch, Corned Beef, Corned Beef mit Gelee |
Nr. | Stoff | Erzeugnis | Verwendungsbedingungen | Kenntlichmachung |
1 *) | Trockenmilch-, Molken-, Milcheiweißerzeugnisse | Brühwürste und brühwurst- artige Erzeugnisse ein- schließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brüh- wurst Rohwurst Kochstreichwürste ein- schließlich Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten und Lebercremes; Wild- und Geflügelpasteten tafelfertig zubereitete Fleischerzeugnisse wie Gulasch, Fleischrouladen, Fleischklopse, Füllungen aus zerkleinertem Fleisch, Fri- kassee, Ragout fin, Schmalz- fleisch, ausgenommen Koch- schinken, Fleisch im eigenen Saft, Corned Beef, Corned Beef mit Gelee | höchstens 3 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge | Die Erzeugnisse sind durch die Angabe „mit Milchpulver", „mit Molkenpulver" oder „mit Milcheiweiß" oder durch die Angabe der in Anlage 1 Gruppen IX, X und XII, Spalte 2 der Verordnung über Milcherzeugnisse aufgeführten Bezeichnungen kenntlich zu machen. |
2 *) | Flüssiges Eiweiß (Eiklar), gefrorenes Eiweiß (Gefriereiklar) | Brühwürste und brühwurst- artige Erzeugnisse, sofern sie bei ihrer Herstellung einem Erhitzungsprozeß durch Brühen, Braten, Pa- steurisieren oder Sterilisie- ren unterzogen werden; aus- genommen Pasteten und Rouladen nach Art der Brüh- wurst, Galantinen | Der Gehalt an Eiklar darf höchstens 3 vom Hundert, bezogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge, be- tragen; wird Eiklar in einge- dickter Form verwendet, so verringert sich der Vomhun- dertteil für den Eiklargehalt entsprechend der Menge des dem Eiklar entzogenen Was- seranteils | Die Erzeugnisse sind durch die Angabe „mit Eiklar" kenntlich zu machen |
3 *) | Milch, entrahmte oder teilentrahmte Milch auch haltbar gemacht | Zum Braten bestimmte unge- räucherte Würste, deren Brät fein zerkleinert ist, Blutwurst, Sülzen und Sülzwurst | Zu den Nummern 3, 4 und 5: Der Anteil an Milch oder den aufgeführten Milcherzeugnis- sen darf in diesen Fleischer- zeugnissen insgesamt nicht mehr als 5 vom Hundert, be- zogen auf die verwendete Fleisch- und Fettmenge, be- tragen; bei Blutwürsten kann, soweit dies herkömmlich oder Orts- üblich ist, die zuzusetzende Kesselbrühe bis zu 50 vom Hundert durch Milch ersetzt werden | Zu den Nummern 3, 4 und 5: Die Erzeugnisse sind durch die Angabe „unter Verwen- dung von Milch" oder, wenn der Anteil ausschließlich aus Sahneerzeugnissen oder haltbar gemachten Sahneerzeugnissen be- steht, durch die Angabe „unter Verwendung von Sahne" kenntlich zu ma- chen, sofern die Verwen- dung dieser Stoffe nicht aus der Bezeichnung des Erzeugnisses deutlich her- vorgeht |
4 *) | Sahneerzeugnisse, auch haltbar gemacht, Kondensmilch- erzeugnisse sowie in Nummer 3 genannte Milchsorten | Leberwurst, Leberpasten, Lebercremes | ||
5 *) | Sahneerzeugnisse, auch haltbar gemacht | Leberpasteten, Leberpar- faits, Wild- und Geflügel- pasteten | ||
6 | Semmel, Grütze und andere Getreide- erzeugnisse | Wurstwaren, die herkömmli- cherweise unter Verwendung dieser Stoffe hergestellt wer- den, wie Grütz-, Semmel- oder Mehlwürste | Die Art der verwendeten Stoffe muß aus der Be- zeichnung hervorgehen oder dem Verbraucher be- kannt sein | |
7 | Paprikaschoten, Pepperoni, Tomaten, Oliven, Edelpilze (Trüffeln siehe Anlage 2) Gurken, Rosinen, Mandeln, Nüsse und ähnliche Einlagen | Brühwürste und brühwurst- artige Erzeugnisse ein- schließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brüh- wurst, ausgenommen Tafel- fertiges Frühstücksfleisch; Leberwurst, Leberpasteten, Leberparfaits, Leberpasten, Lebercremes, Blutwurst, Rohwurst | Die Art der Einlagen muß kenntlich gemacht werden oder aus der Bezeichnung der Erzeugnisse deutlich hervorgehen Sofern die Einlagen als besondere Bestandteile nicht erkennbar sind, ist die Art der Einlagen und deren verwendete Mengen in Prozent kenntlich zu machen. | |
Käse, hartgekochte Eier, Eiprodukte | Rohwurst, Brühwürste und brühwurst- artige Erzeugnisse ein- schließlich Pasteten und Rouladen nach Art der Brüh- wurst, ausgenommen Tafel- fertiges Frühstücksfleisch | Die Art der Einlagen muß kenntlich gemacht werden oder aus der Bezeichnung der Erzeugnisse deutlich hervorgehen Sofern die Einlagen als besondere Bestandteile nicht erkennbar sind, ist die Art der Einlagen und deren verwendete Mengen in Prozent kenntlich zu machen. | ||
8 | Pflanzeneiweiß, Stärke | Fleisch und Fleischerzeugnisse |