Anlage 1 - Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Rindfleisch (HdlKlRindFlV k.a.Abk.)

neugefasst durch B. v. 20.12.1991 BGBl. I S. 2387; 1992 I 384; aufgehoben durch Artikel 6 V. v. 12.11.2008 BGBl. I S. 2186
Geltung ab 01.09.1969; FNA: 7849-2-1-1 Handelsklassen, Qualitätsnormen

Anlage 1 Handelsklassen und deren Merkmale

1. Fleischigkeit (Entwicklung der Profile der Schlachtkörper und insbesondere ihre wesentlichen Teile)

Fleischigkeits- klasse	Beschreibung	ergänzende Bestimmungen
1	2	3		4
E vorzüglich	Alle Profile konvex bis super- konvex; außergewöhnliche Muskelfülle	Keule:	stark ausgeprägt	Oberschale tritt stark über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus. Hüfte stark ausgeprägt.
		Rücken:	breit und sehr gewölbt bis in Schulterhöhe
		Schulter:	stark ausgeprägt
U sehr gut	Profile insgesamt konvex, sehr gute Muskelfülle	Keule:	ausgeprägt	Oberschale tritt über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus. Hüfte ausgeprägt.
		Rücken:	breit und gewölbt bis in Schulterhöhe
		Schulter:	ausgeprägt
R gut	Profile insgesamt geradlinig; gute Muskelfülle	Keule:	gut entwickelt	Oberschale und Hüfte sind leich ausgeprägt.
		Rücken:	noch gewölbt aber weniger breit in Schulterhöhe
		Schulter:	ziemlich gut entwickelt
O mittel	Profile geradlinig bis konkav; durchschnittliche Muskelfülle	Keule:	mittelmäßig entwickelt	Hüfte geradlinig.
		Rücken:	mittelmäßig entwickelt
		Schutter:	mittelmäßig entwickelt bis fast flach
P gering	Alle Profile konkav bis sehr konkav; geringe Muskelfülle	Keule:	schwach entwickelt
		Rücken:	schmal mit hervor- tretenden Knochen
		Schulter:	flach mit hervortretenden Knochen

2. Fettgewebe (Dicke der Fettschicht auf der Außenseite des Schlachtkörpers und auf der Innenseite der Brusthöhle)

Fettgewebe- klasse	Beschreibung	ergänzende Bestimmungen
1	2	3
1 sehr gering	keine bis sehr geringe Fettabdeckung	Kein Fettansatz in der Brusthöhle.
2 gering	leichte Fettabdeckung; Muskulatur fast überall sichtbar	In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen deutlich sichtbar.
3 mittel	Muskulatur mit Ausnahme von Keule und Schulter fast überall mit Fett abgedeckt; leichte Fettansätze in der Brusthöhle	In der Brusthöhle ist die Muskulatur zwischen den Rippen noch sichtbar.
4 stark	Muskulatur mit Fett abgedeckt, an Keule und Schulter jedoch noch teilweise sichtbar, einige deutliche Fettansätze in der Brusthöhle	Fettstränge der Keule hervortretend. In der Brust- höhle kann die Muskulatur zwischen den Rippen von Fett durchzogen sein.
5 sehr stark	Schlachtkörper ganz mit Fett abgedeckt; starke Fettansätze in der Brusthöhle	Die Keule ist fast vollständig mit einer dicken Fett- schicht überzogen, so daß die Fettstränge nicht mehr sichtbar sind. In der Brusthöhle ist die Musku- latur zwischen den Rippen von Fett durchzogen.