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Geographische Herkunfts- bezeichnung | Herstellungsgebiet | Herstellungs- vorschriften | Mindestalter | Zusammensetzung | Sonstige Eigenschaften |
Allgäuer Emmentaler | Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis; Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungs- gebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungs- ordnung für Milch- lieferanten von Emmentaler- käsereien vom 12. August 19801) gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. | 3 Monate Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen. | Vollfettstufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen; mindestens 62 % | Form und Gewicht: rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungs- gewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungs- gewicht Lochung: mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regel- mäßig verteilt Aussehen: matt bis glänzend |
Allgäuer Bergkäse | Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis; Städte Kaufbeuren Kempten und Memmingen | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungs- gebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungs- ordnung für Milch- lieferanten von Emmentaler- käsereien vom 12. August 19801) gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird | 4 Monate | mindestens Vollfett- stufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % | Form und Gewicht; rindengereifter Rundlaib mit 15 bis 50 kg Herstellungs- gewicht Lochung: erbsengroß, verein- zelt bis spärlich |
Altenburger Ziegenkäse | Landkreise Altenburg, Schmölln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen, Borna; Stadt Gera | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus Käserei- milch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird Die Käsereimilch muß mindestens 15 % Ziegenmilch enthalten; auch unter Zusatz von Kümmel, | 14 Tage | Fettgehalt: mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trocken- masse Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 % | Form und Gewicht; Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 250g bzw. halbierter Zylinder Lochung: geschlossener Teig mit geringer Bruch- lochung |
Odenwälder Frühstückskäse | Landkreise Odenwaldkreis und Bergstraße | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus Käserei- milch, die im Herstellungsgebiet gewonnen und pasteurisiert wird. Reifung nur mit Gelb- oder Rot- schmierbakterien (B.Linens) | 14 Tage | Fettgehalt: mindestens 10 Gewichtsprozent in der Trocken- masse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 31 %, höchstens 42 %. | Form und Gewicht: rund, ohne Rinde, geschmeidige Haut mit gelblich bis rötlich brauner leicht klebender Rot- schmiere und einem Herstellungsgewicht von 100g Lochung: geschlossen mit vereinzelter Bruchlochung |
Sonneborner Weichkäse | Landkreise Altenburg und Schmölln | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus Käserei- milch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird, unter Zusatz von Gewürzen. | 14 Tage | Fettgehalt mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trocken- masse (Fett i.Tr.) Gehalt Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen; mindestens 38 % | Form und Gewicht: Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 125g Lochung: geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung |
Tiefländer | Landkreise Malchin, Grimmen, Altentreptow, Teterow, Demmin, Güstrow, Waren | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus Käserei- milch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. | 8 Wochen | Fettgehalt: mindestens 45 Gewichtsprozent in der Trocken- masse (Fett i.Tr.) Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 61 % | Form und Gewicht: runder oder quader- förmiger Laib mit 6 bis 15 kg Herstellungsgewicht Lochung: spärlich bis reichlich, erbsen- bis kirsch- groß, mehr oder weniger gleichmäßig verteilt |
Tollenser | Landkreise Altentreptow, Teterow, Malchin, Demmin, Neubrandenburg und Stadt Neubrandenburg | Die Herstellung erfolgt ausschließ- lich aus Käserei- milch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. | 6 Wochen | Fettgehalt mindestens 40 Gewichtsprozent in der Trocken- masse (Fett i.Tr.) Gehalt an in 100 Gewichtsteilen: mindestens 50 % | Form und Gewicht: quaderförmiger Laib mit etwa 3 kg Herstellungsgewicht Lochung: zahlreich, in Schlitz- oder Gerstenkorn- form, die gleich- mäßig über die ge- samte Schnittfläche verteilt ist. |