Kategorie | Bezeichnung | Beschreibung |
Kalbfleisch | KA | Fleisch mit Kalbfleischeigenschaften von Tieren, deren Schlachtkörper als Kälber zugeschnitten sind |
Jungrindfleisch | JR | Fleisch von anderen nicht ausgewachsenen männlichen und weiblichen Tieren |
Jungbullenfleisch | A | Fleisch von ausgewachsenen 1) jungen männlichen nicht kastrierten Tieren 2) von weniger als zwei Jahren |
Bullenfleisch | B | Fleisch von anderen ausgewachsenen männlichen nicht kastrierten Tieren |
Ochsenfleisch | C | Fleisch von ausgewachsenen männlichen kastrierten Tieren |
Kuhfleisch | D | Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die bereits gekalbt haben |
Färsenfleisch | E | Fleisch von anderen ausgewachsenen weiblichen Tieren |