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§ 30 - Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV)
Artikel 1 V. v. 24.11.2025 BGBl. 2025 I Nr. 280, S. 2; zuletzt geändert durch Artikel 3 V. v. 21.05.2026 BGBl. 2026 I Nr. 168
Geltung ab 14.06.2026; FNA: 7842-10-5 Milch-, Fett- und Eierwirtschaft
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Geltung ab 14.06.2026; FNA: 7842-10-5 Milch-, Fett- und Eierwirtschaft
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§ 30 Sauermilchquark
Sauermilchquark ist Quark, der
- 1.
- aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei
- a)
- folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:
- aa)
- Lab,
- bb)
- Wiederkäuermagenpepsin,
- cc)
- Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,
- dd)
- Labaustauschstoffe und
- ee)
- Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
- b)
- eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
- 2.
- eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.
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