1.: Artikel 78 Absatz 1 Buchstabe f in Verbindung mit Anhang VII Teil VII und dessen Anlage II Abschnitt A der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 und
2.: den zu diesen Bestimmungen ergangenen Rechtsakten der Europäischen Kommission, insbesondere der Verordnung (EG) Nr. 445/2007.

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§ 13 Buttersorten

§ 13 wird in 2 Vorschriften zitiert

Bei der Herstellung von Buttersorten sind zusätzlich zu § 12 folgende Anforderungen einzuhalten:

1.

Sauerrahmbutter:

a): Herstellung aus jeweils mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): Verwendung von für die Herstellung von Sauerrahmbutter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen vor der Butterung,
c): Einhaltung eines pH-Wertes von höchstens im Serum 5,1;

2.

Süßrahmbutter:

a): Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): keine Verwendung von Milchsäurebakterienkulturen während oder nach der Butterung,
c): Einhaltung eines pH-Wertes von mindestens im Serum 6,4;

3.

mildgesäuerte Butter:

a): Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): Verwendung von für die Herstellung von mildgesäuerter Butter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen während der Butterung,
c): fakultative Verwendung eines Milchsäurekonzentrats während der Butterung, das aus der Fermentation von Milchinhaltsstoffen mit spezifischen Milchsäurebakterienkulturen gewonnen wurde,
d): Einhaltung eines pH-Wertes von unter im Serum 6,4.

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§ 14 Weitere bei Buttersorten verwendbare Lebensmittel und Stoffe

§ 14 wird in 1 Vorschrift zitiert

Bei der Herstellung von Buttersorten dürfen folgende weitere Lebensmittel und Stoffe verwendet werden, wenn die Voraussetzungen des Anhanges VII Teils III Nummer 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 eingehalten werden:

1.: Speisesalz und jodiertes Speisesalz,
2.: Trinkwasser,
3.: Laktase und
4.: Lebensmittelzusatzstoffe.

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§ 15 Markenbutter

§ 15 wird in 7 Vorschriften zitiert

(1) Bei der Herstellung von Markenbutter sind zusätzlich zu § 13 folgende Anforderungen einzuhalten:

1.

Herstellung unmittelbar aus pasteurisierter Sahne, wobei

a): die Sahne aus Rohmilch von Milchkühen stammt und
b): der Peroxydasenachweis nach Durchführung des Pasteurisierungsverfahrens negativ ist,

2.

Erfüllung der Voraussetzungen einer Buttersorte,

3.

Erreichen von jeweils mindestens vier Bewertungspunkten bei der Bewertung nach Anlage 1 Nummer 3 hinsichtlich der

a): Streichfähigkeit,
b): Wasserverteilung und
c): vier sensorischen Eigenschaften Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur,

4.

Herstellung in einem Markenbutterbetrieb.

(2) Bei gesalzener Butter sind hinsichtlich der Wasserverteilung nur mindestens drei Bewertungspunkte erforderlich.

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§ 16 Zusatz von Vitamin A und Vitamin D zu bestimmten anderen Milchstreichfetten

Bestimmten anderen Milchstreichfetten dürfen Vitamin A und Vitamin D wie folgt zugesetzt werden:

1.: Retinol, Retinylacetat und Retinylpalmitat bis zu 5 Milligramm je Kilogramm, berechnet als Retinol, und
2.: Ergocalciferol und Cholecalciferol bis zu 12,5 Mikrogramm je Kilogramm, berechnet als Calciferol.

Link zu dieser Seite: https://www.buzer.de/gesetz/17217/b48389.htm

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